Apa yang diminta Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 daripada premis itu sendiri, dijadikan senarai semak sebelum jubin pertama dipasang.
Di Malaysia, peraturan fizikal untuk premis makanan datang daripada Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009: lantai dan dinding mesti tidak telap air, boleh dibasuh dan mudah dibersihkan, sudut dinding-lantai dilengkungkan jika perlu, siling dikemas supaya tidak menggugurkan habuk atau berkulat, pintu licin dan tertutup sendiri, sinki basuh tangan dengan pili yang tidak dikendalikan dengan tangan dan berasingan daripada sinki basuh makanan, tandas yang tidak terbuka terus ke bilik makanan, serta longkang dapur yang dipasang perangkap makanan. Premis juga mesti didaftarkan dan bebas perosak. Permit dan pemeriksaan majlis tempatan terletak di atas semua ini, jadi reka susun atur mengikut klausa ini sebelum kemasan dipasang.
Dua set peraturan bertemu dalam ubah suai premis makanan. Yang pertama ialah Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009, dibuat di bawah Akta Makanan 1983 dan dikuatkuasakan oleh Kementerian Kesihatan. Bahagian III menetapkan rupa premis itu sendiri: lokasi, reka bentuk am, kemasan, pencahayaan, pengudaraan, sinki, tandas, penyimpanan dan saliran. Peraturan ini juga mewajibkan premis makanan didaftarkan, dan memberi kuasa kepada pegawai kesihatan untuk mengarahkan kerja pengubahan struktur, pembaikan, pengubahsuaian, paip atau saliran dalam tempoh yang ditetapkan.
Yang kedua ialah majlis tempatan: permit premis makanan dan perniagaan, permit papan tanda dan, untuk kebanyakan ubah suai, kelulusan renovasi. Majlis menerbitkan senarai semak sendiri. Halaman ini mengikut peraturan kebangsaan klausa demi klausa, kerana itulah ukuran yang digunakan pemeriksa untuk kemasan dan susun atur anda di mana-mana pun. Panduan permit renovasi komersial kami meliputi bahagian majlis.
| Elemen | Apa yang diwajibkan peraturan | Maksudnya dalam ubah suai |
|---|---|---|
| Reka bentuk am | Direka dan dibina supaya mudah dibersih dan dinyahkuman | Tiada perangkap habuk, celah terbuka atau sudut sukar dicapai di belakang peralatan |
| Lokasi | Jauh daripada sumber pencemaran seperti tangki septik dan tapak pelupusan sampah | Semak persekitaran sebelum tandatangan sewa |
| Lantai | Tidak telap air, tidak menyerap, boleh dibasuh, tidak toksik, bersaliran baik | Lantai kedap yang dicerunkan ke arah longkang |
| Dinding | Tidak telap air, boleh dibasuh, licin hingga ketinggian yang sesuai | Jubin, pelapik keluli tahan karat atau panel boleh basuh di kawasan basah dan panas |
| Sudut dinding-lantai | Dikedap dan dilengkungkan jika perlu | Skirting lengkung, bukan sudut jubin bersegi |
| Siling | Tidak mengumpul kotoran atau gugur; kurangkan kondensasi dan kulat | Siling kedap dan boleh dibasuh, bukan grid terbuka di atas makanan |
| Pintu | Mudah dibersih, licin, tidak menyerap dan tertutup sendiri | Penutup pintu automatik pada pintu dapur dan stor |
| Pencahayaan dan pengudaraan | Mencukupi; aliran udara tidak boleh dari kawasan tercemar ke kawasan bersih | Rancang laluan ekzos dan udara segar bersama susun atur |
| Sinki basuh tangan | Cukup bilangan, untuk basuh tangan sahaja, pili bukan tangan | Pili lutut, siku atau sensor, diletak di tempat pekerja bekerja |
| Tandas | Tidak boleh terbuka terus ke bilik simpan, sedia atau hidang makanan | Lobi atau koridor antara tandas dan dapur |
| Saliran | Licin, dipasang perangkap makanan, disambung ke longkang keluar utama | Longkang saluran keluli tahan karat dan perangkap minyak sebelum longkang utama |
Peraturan sangat spesifik di sini. Mesti ada bilangan sinki yang mencukupi, diletak di tempat sesuai dan dikhaskan untuk membasuh tangan. Setiap satu mesti ada air paip, sabun atau cecair pencuci dalam dispenser, tuala kertas atau pengering tangan automatik, dan pili yang tidak dikendalikan dengan tangan. Sinki untuk membasuh tangan dan membasuh makanan juga mesti berasingan.
Dalam susun atur, ini bermakna sinki tangan ialah titik paip tersendiri, bukan hujung sinki penyediaan. Letakkan satu di pintu masuk dapur dan satu berhampiran setiap stesen di mana pekerja bertukar antara makanan mentah dan masak. Pili lutut, pedal kaki, tuil siku dan sensor semuanya memenuhi syarat tanpa tangan; pili sensor perlukan titik kuasa yang dirancang sebelum dinding dijubin.
Lantai mesti tidak telap air, tidak menyerap, boleh dibasuh dan tidak toksik, serta bersaliran baik. Ini menolak konkrit kosong dan kebanyakan kemasan rupa kayu di dapur. Lantai yang dicerunkan ke arah longkang saluran membolehkan basuhan harian; lantai rata meninggalkan air bertakung di barisan memasak.
Dinding mengikut peraturan yang sama, dengan permukaan licin hingga ketinggian yang sesuai untuk proses makanan. Di belakang dapur masak dan tempat basuh, pelapik keluli tahan karat biasa digunakan kerana tiada garisan grout untuk menakung minyak. Di pertemuan dinding dan lantai, sudut mesti dikedap dan dilengkungkan jika perlu, iaitu skirting lengkung dan bukan sudut jubin bersegi. Panduan setup dapur komersial kami menerangkan gred dan fabrikasi keluli tahan karat.
Siling, atau bahagian bawah bumbung jika tiada siling, mesti dibina dan dikemas supaya tidak mengumpul kotoran atau menggugurkan zarah, dan supaya kondensasi serta kulat berkurang. Di atas dapur yang panas dan lembap, ini menunjuk kepada siling kedap yang boleh dibasuh. Servis terdedah dan grid terbuka di atas kawasan makanan sukar dipertahankan semasa pemeriksaan.
Pintu mesti mudah dibersihkan, berpermukaan licin dan tidak menyerap, serta tertutup sendiri. Pasang penutup pintu pada pintu dapur, stor dan lobi tandas sejak awal; ia murah semasa ubah suai dan menyusahkan untuk ditambah selepas kedai dibuka.
Kemudahan saliran di dapur atau kawasan penyediaan makanan mesti diperbuat daripada bahan licin, dipasang perangkap makanan dan disambung ke longkang keluar utama. Saluran longkang mesti terbuka sepenuhnya atau sebahagian dan direka supaya sisa tidak mengalir dari kawasan tercemar ke arah kawasan bersih. Maka cerun lantai dan arah saluran perlu mengikut aliran bersih-ke-kotor dapur.
Majlis menambah syarat perangkap minyak sendiri untuk premis yang memasak. Panduan perangkap minyak dan grating longkang komersial kami meliputi saiz, akses dan penjagaan.
Mesti ada bilangan tandas yang mencukupi dengan air paip, kertas tandas, sabun dalam dispenser dan kemudahan mengering tangan pada setiap masa, bersih dan tidak berbau. Peraturan susun atur yang membentuk pelan kedai ialah ini: tandas tidak boleh terbuka terus ke mana-mana bilik yang digunakan untuk menyimpan, menyediakan atau menghidang makanan. Lobi kecil dengan pintu tertutup sendiri menyelesaikannya. Bilik persalinan untuk pengendali makanan diperlukan jika perlu.
Setiap premis makanan perlukan bilik stor yang sesuai, dengan penyimpanan berasingan untuk bahan mentah dan makanan diproses. Makanan disimpan sekurang-kurangnya 15 cm dari dinding dan 20 cm di atas lantai, yang menentukan kedalaman dan ketinggian rak. Untuk makanan sejuk atau beku, bahan mentah dan makanan diproses perlukan storan sejuk berasingan, lapisan dalam mesti licin, tidak telap air, berwarna cerah dan mudah dibersih, dan alat perekod suhu mesti tepat hingga tambah atau tolak 1°C. Bilik sejuk jenis masuk mesti ada tirai udara atau seumpamanya pada pintu.
Peraturan meletakkan tanggungjawab pada pemilik untuk memastikan premis bebas perosak pada setiap masa dan bertindak segera bila perosak muncul. Barang bersepah yang memberi tempat berlindung kepada perosak juga satu kesalahan di bawah klausa kebersihan. Sampah mesti dikeluarkan dari bilik makanan secepat mungkin, diisi dalam bekas bertutup yang boleh dibersih, dan disimpan di kawasan sampah yang boleh dijaga bersih dan bebas haiwan serta perosak.
Dalam ubah suai, kalis perosak kebanyakannya soal celah: tembusan servis yang dikedap, tiada kotak berongga di belakang kaunter, penutup pintu dan stor tong sampah yang jelas. Rawatan berjadual dan rekodnya diterangkan dalam panduan kontrak kawalan perosak komersial kami.
Kebanyakan klausa berpunca daripada satu prinsip: makanan dan udara bergerak dari kotor ke bersih, tidak pernah berpatah balik. Peraturan menyatakannya secara langsung untuk aliran udara pengudaraan dan saluran longkang, dan logik yang sama mengawal susunan bilik.
| Zon | Bersebelahan dengan | Perkara utama ubah suai |
|---|---|---|
| Terima barang dan simpanan mentah | Pintu belakang, stor sampah | Stor mentah berasingan; rak jauh dari lantai dan dinding |
| Penyediaan | Simpanan mentah, sinki tangan | Sinki makanan berasingan daripada sinki tangan |
| Memasak | Penyediaan, hud ekzos | Pelapik keluli tahan karat, longkang saluran, hud dan saluran ekzos |
| Tempat basuh | Pinggan kembali dari ruang makan | Longkang dengan perangkap makanan; aliran menjauhi bahagian bersih |
| Hidangan dan ruang makan | Laluan dari dapur | Kemasan boleh basuh; tandas melalui lobi |
Muktamadkan pelan ini sebelum memilih kemasan. Mengalih longkang atau sinki selepas lantai siap ialah perubahan paling mahal dalam ubah suai premis makanan. Untuk bahagian ekzos, lihat panduan ekzos dapur restoran kami.
Ubah suai premis makanan menyentuh paip, saliran, jubin, kerja keluli tahan karat, siling dan pintu serentak. ClickBina ialah kontraktor KL & Selangor berpengalaman yang menguruskan baik pulih seluruh rumah dan menyelaras semua tukang dalam satu kerja. WhatsApp butiran kerja anda untuk sebut harga: saiz unit, jenis perniagaan makanan dan sama ada ia lot kedai atau unit pusat beli-belah. Kami balas dalam masa sejam, harga yang dipersetujui ialah harga tetap tanpa caj tersembunyi, dan lawatan tapak RM150 dikecualikan kalau anda teruskan kerja.
Nota: ini ringkasan bahasa mudah untuk merancang susun atur. Majlis tempatan dan pejabat kesihatan anda mungkin menambah syarat; sahkan dengan mereka sebelum membina.
WhatsApp butiran kerja anda untuk sebut harga — kami balas dalam masa sejam.
💬 WhatsApp untuk sebut hargaWhatsApp kami butiran hartanah anda — kami balas dalam masa sejam.