《2009年食品卫生条例》对处所本身有哪些要求？本页整理成一份清单，让您在铺第一块砖之前就能对照。
在马来西亚，餐饮处所的硬件规定来自《2009年食品卫生条例》：地板和墙壁必须不透水、可清洗、易于清洁，墙角与地面的交角在需要时做成圆弧并密封，天花板的饰面不可掉屑或长霉，门必须光滑并能自动关闭，洗手盆须配非手动操作的水龙头并与洗食物的水槽分开，厕所不可直接通往食物间，厨房排水须装设食物隔渣装置。处所还必须注册，并保持没有害虫。地方议会的准证与检查是在这些规定之上的另一层，所以在铺设任何饰面之前，就要先按这些条文规划好格局。
餐饮店装修会同时碰到两套规定。第一套是《2009年食品卫生条例》，依据《1983年食品法令》制定，由卫生部执行。条例第三部分规定了处所本身必须符合的条件：地点、整体设计、饰面、照明、通风、洗手盆、厕所、储存和排水。条例也要求食品处所必须注册，并授权卫生官员在指定期限内要求业者进行结构改动、维修、装修、水管或排水工程。
第二套是地方议会：食品处所及营业准证、招牌准证，以及大多数装修工程所需的装修批准。各市议会都有自己的清单。本页逐条整理全国性的条例，因为无论您在哪里开店，检查人员都是拿这些条文来衡量您的饰面和格局。议会方面的程序，请参阅我们的商业装修准证指南。
| 项目 | 条例要求 | 装修上的意思 |
|---|---|---|
| 整体设计 | 设计与建造须便于清洁和消毒 | 固定设备后面不留积尘死角、开口缝隙或难以触及的角落 |
| 地点 | 远离化粪池、垃圾处理场等污染源 | 签租约前先看清周边环境 |
| 地板 | 不透水、不吸水、可清洗、无毒，排水良好 | 密封的地面，并做坡度流向排水沟 |
| 墙壁 | 不透水、可清洗，达到适合工序的高度须平滑 | 湿区和高温区后方用瓷砖、不锈钢板或可清洗墙板 |
| 墙地交角 | 需要时须密封并做成圆弧 | 用圆弧踢脚，而不是直角瓷砖转角 |
| 天花板 | 不积尘、不掉屑，减少冷凝和霉菌 | 密封、可清洗的天花，而不是食物区上方的开放式格栅 |
| 门 | 易于清洁、光滑、不吸水，并能自动关闭 | 厨房门和储藏室门装设闭门器 |
| 照明与通风 | 充足；机械气流不可从污染区流向清洁区 | 排烟与新风路线要和格局一起规划 |
| 洗手盆 | 数量足够、专供洗手、非手动水龙头 | 膝控、肘控或感应水龙头，设在员工工作的位置 |
| 厕所 | 不可直接通往储存、制作或供应食物的房间 | 厕所与厨房之间设前室或走道 |
| 排水 | 表面光滑、装设食物隔渣装置、接到主排水口 | 不锈钢排水沟，并在主排水前设隔油池 |
条例在这方面写得很具体。处所必须设有足够数量、位置适当、专门用来洗手的洗手盆。每个洗手盆都必须随时有自来水、装在给皂器里的肥皂或洗手液、擦手纸或自动干手机，以及非手动操作的水龙头。此外，洗手用的盆和洗食物用的水槽必须分开。
落到格局上，这表示洗手盆本身就是一个独立的给排水点，而不是备料水槽的一角。厨房入口设一个，员工在生熟食之间切换的每个工作站附近也各设一个。膝控、脚踏、肘控和感应式水龙头都符合免用手的要求；感应式水龙头需要电源，必须在贴砖前预留插座。很多店主等到检查前夕才发现洗手盆不够或位置不对，这时候要加装，往往得凿开已经完工的墙面和地面。
地板必须不透水、不吸水、可清洗、无毒，并且排水良好。这基本上排除了厨房里裸露的水泥地和大部分仿木纹饰面。地面做好坡度、流向排水沟，才能每天冲洗；平的地面会让水积在炉灶一带。
墙壁同样要符合这些要求，而且在适合食物工序的高度以内必须平滑。炉灶和洗碗区后方常用不锈钢板，因为没有瓷砖缝可以藏油污。墙与地相接的交角，在需要时必须密封并做成圆弧，实际做法就是用圆弧踢脚，而不是直角贴砖。关于不锈钢等级和加工，请参阅我们的商用厨房搭建指南。
天花板，或没有天花时的屋顶底面，其结构和饰面必须不会积聚污垢、不会掉落颗粒，并能减少冷凝和霉菌生长。在又热又湿的厨房上方，这意味着要用密封、可清洗的天花。食物区上方外露的管线和开放式格栅天花，检查时很难过关。
门必须易于清洁、表面光滑不吸水，而且能自动关闭。厨房门、储藏室门和厕所前室的门，最好在装修时就装上闭门器；装修期间装很便宜，开业后才补装就麻烦了。
厨房或食物准备区的排水设施必须用表面光滑的材料制成，装设食物隔渣装置，并连接到处所的主排水口。排水沟必须是全开或半开式，而且设计上要确保废水不会从污染区流向或流入清洁区。所以地面的坡度和排水沟的走向，必须跟着厨房由脏到净的流程来安排。
有烹煮的处所，市议会还会另外要求设置隔油池。关于尺寸、检修口和保养，请参阅我们的隔油池指南和商业排水与格栅指南。
处所必须有足够数量的厕所，随时备有自来水、厕纸、给皂器里的肥皂或洗手液，以及干手设施，并保持清洁、没有异味。真正影响店面平面的是这一条：厕所不可直接通往任何用来储存、制作或供应食物的房间。加一个带自动关闭门的小前室就能解决。在有需要的情况下，也必须为食物处理人员提供更衣室。
每个食品处所都需要合适的储藏室，而且生的原料和加工过的食物要分开储存。储存的食物须离墙至少15 cm、离地至少20 cm，这决定了货架的深度和高度。需要冷藏或冷冻的食物，生熟必须有各自的冷藏空间；内层必须光滑、不透水、浅色、易于清洁，任何温度记录装置的准确度须在正负1°C以内。步入式冷藏库的门必须装设风帘或其他有效装置。详情请参阅我们的冷库安装指南。
条例把责任放在业者身上：处所必须随时保持没有害虫，一发现害虫就要立即处理。堆放杂物让害虫有藏身之处，本身就违反清洁条文。垃圾必须尽快从食物间移走，放进可盖上、可清洗的容器，并存放在能保持清洁、没有动物和害虫的垃圾区。
在装修上，防虫主要是处理缝隙：管线穿墙处要密封、柜台后面不要留中空的包箱、门装闭门器，并规划一个明确的垃圾桶存放处。定期除虫和记录，请参阅我们的商业害虫防治合约指南。
大多数条文都可以归结为一个原则：食物和空气只能由脏往净流动，绝不能倒流。条例对通风气流和排水沟都直接这样规定，房间的排列顺序也是同一个道理。
| 区域 | 相邻位置 | 装修要点 |
|---|---|---|
| 收货与生料储存 | 后门、垃圾存放处 | 生料独立储藏；货架离地离墙 |
| 备料 | 生料储存、洗手盆 | 洗食物水槽与洗手盆分开 |
| 烹煮 | 备料区、排烟罩 | 不锈钢墙板、排水沟、排烟罩与风管 |
| 洗碗 | 用餐区回收的餐具 | 排水装食物隔渣装置；流向远离清洁区 |
| 出餐与用餐区 | 厨房出菜口 | 可清洗饰面；厕所经前室进出 |
先定好这个平面，再挑饰面。地板铺好以后才移动排水沟或洗手盆，是餐饮装修中代价最高的改动。排烟方面，请参阅我们的厨房排烟与风管指南。
餐饮处所装修会同时牵涉水管、排水、瓷砖、不锈钢、天花和门。ClickBina是经验丰富的吉隆坡与雪兰莪承包商，承接全屋翻新，并在同一项工程中协调各工种。请通过WhatsApp发送工程详情以获取报价：单位面积、餐饮类型，以及是店屋还是商场单位。我们会在一小时内回复，双方同意的价格是固定价格，没有隐藏费用；现场勘查费为RM150，如您决定施工则予以豁免。
说明：本页是用来规划格局的白话摘要。地方议会和卫生局可能另有要求，施工前请向他们确认。
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