餐厅布局要从菜单倒推：菜单决定厨房，厨房决定剩下多少地方给客人，而消防法规则限制那片地方最多能容纳多少人。马来西亚统一建筑条例在计算逃生出口时，餐厅按每人1.35 m²计算，这是逃生规划的法定上限，而不是舒适的座位密度。预算也按同样的方式分配：ClickBina餐厅装修指南指出，厨房与机电约占预算的35 – 50%，前厅与用餐区约占25 – 35%。现场勘查费为RM150，如您决定施工则予以豁免。
很多经营者先定一个想要的座位数，再把厨房塞进剩下的空间，这是最贵的做法。面档、以炒锅为主的中餐馆和西式扒房，厨房大小都不一样，而厨房是日后不改菜单就无法缩小的部分。ClickBina的商业厨房配置指南说明了原则：食材应该单向流动，从收货到储存、备料、烹煮、装盘再到出菜口，脏碗碟则沿着不交叉的路线返回。
所以顺序是：先确定菜单和服务方式，列出需要的厨房工位和储存空间，先画厨房，然后才看剩下的面积能容纳多少位客人。
厨房和用餐区的面积，并没有法定比例。ClickBina公布的是餐厅装修预算的分配方式，它和面积的逻辑是一样的：
| 装修部分 | 占预算比例 | 包括 |
|---|---|---|
| 商业厨房与机电 | 35 – 50% | 排烟、隔油池、水管、燃气、灭火系统 |
| 前厅与用餐区 | 25 – 35% | 座椅、吧台、灯光、装饰、洗手间 |
以厨房为主的概念（全菜单中餐馆、扒房）落在厨房比例的上端；以前厅为主的概念（甜品店、供应简餐的酒吧）则把更多面积和预算留给用餐区。签约之前就要决定属于哪一种，因为单位的排烟路线和排水往往已经替您做了决定。
1984年统一建筑条例会计算一个空间设计容纳多少人，以便决定出口的宽度。第180条把会议室、餐厅、饮酒场所或休息室等较不密集的集会区，列为每人1.35平方米；站立或等候空间则为每人3平方米。设有固定座位的区域，容纳人数就是所安装的固定座位数。
这些数字要正确理解。它们规定的是出口必须承担的最大人数，所以是规划时不能超过的上限，而不是要达到的目标。舒适的餐厅通常容纳的人数比这个数字少，最终获批准的人数由消防顾问决定，而不是由菜单决定。
座位数取决于桌子组合和通道，而不是用面积除以某个数字。请在按比例绘制的平面图上计算：
柜台座位方面，ClickBina的吧台费用指南采用NKBA准则：每位坐着的客人需要24 in（610 mm）的宽度。在画木工图之前，用它来核对柜台实际能放多少张高脚椅。
一间餐厅里有四条动线，布局成功的关键在于它们尽量少交叉：
| 动线 | 路线 | 要避开 |
|---|---|---|
| 客人 | 入口到餐桌，餐桌到厕所和出口 | 厨房门和脏碗碟回收路线 |
| 服务员 | 出菜口到餐桌再返回 | 柜台排队和外卖取餐点 |
| 食物 | 收货到仓库、备料、烹煮、出菜 | 脏碗碟和垃圾路线 |
| 脏碗碟与垃圾 | 餐桌到洗碗区，垃圾到后门 | 洁净备料区和出菜口 |
ClickBina的食品场所布局指南把2009年食品卫生条例归纳成同一个原则：食物和空气从脏到净流动，绝不倒流。厕所要经过前室进入，而不是直接开在厨房或用餐区旁，这也是布局的一部分。
厨房大小要按里面放什么来决定，而不是按百分比。列出菜单需要的每一个工位，再按食材流动的顺序排列：干货仓与冷藏、备料、排烟罩下的炉灶线、出菜口，以及有独立净区和脏区台面的洗碗区。厨房配置指南列出的常见错误，全都是布局错误：仓库放在炉灶线后面，导致收货要穿过热区；备料和洗碗共用一个水槽；后来加的设备放在排烟罩覆盖范围之外。
炉灶线也决定了排烟罩和风管的位置，风管必须通到屋顶或获批准的排放点。如果单位的排烟路线有疑问，签约前请先看厨房排烟与风管指南。
又深又窄的店屋，通常把厨房放在后面，靠近后巷、排水和服务通道，用餐区放在前面，让店面来展示品牌概念。角头单位有两面门面，户外座位的条件往往更好。商场单位可能有固定的排烟竖井和隔油池位置，直接决定厨房要放哪里。楼上单位则需要一条送货和运垃圾上下楼、又不经过用餐区的路线。付订金之前，这些都要到现场核实。
ClickBina餐厅装修指南建议预留3–4周做设计和审批，现场施工6–10周，整体约9–14周；因为有厨房工程和检查，所以比零售或办公室更久。
| 阶段 | 要决定的布局事项 | 主导方 |
|---|---|---|
| 概念与菜单 | 服务方式、厨房工位、目标客量 | 经营者 |
| 单位核查 | 排烟路线、排水、燃气、电力、装卸 | 经营者与承包商 |
| 布局图 | 先厨房，再用餐区、柜台和厕所 | 设计师 |
| 审批 | 议会、消防局、卫生部门、业主或商场 | 经营者与顾问 |
| 施工 | 厨房配套、用餐区饰面、木工 | 装修承包商与各工种 |
| 餐厅类型 | 参考价格（每平方英尺） | 来源 |
|---|---|---|
| 简单 / 快餐 | RM150 – RM220 | ClickBina餐厅装修指南 |
| 中档正餐 | RM220 – RM320 | ClickBina餐厅装修指南 |
| 高规格 / 精致餐饮 | RM350 – RM400+ | ClickBina餐厅装修指南 |
布局的选择会让价格在这些范围内移动：厨房比例更大、排烟管线更长、厨房离排水口远、带水管的吧台和造型柜台，都会把费用推向上端；在简单开放的布局里安排更多座位，则能降低每个座位的成本。完整的费用分析请看我们的餐厅装修费用指南。
以书面形式向业主或商场确认：排烟可以从哪里排放、隔油池的位置、可用的燃气和电力、施工时间与装修押金，以及是否允许户外座位。然后把以下资料发给ClickBina：
ClickBina承接商业装修与室内装修工程，并统筹各工种，从厨房配套与饰面，到用餐区、柜台和店面。厨房灭火系统和燃气安装等专业系统，由持牌专业单位负责，ClickBina负责围绕它们协调现场。请通过WhatsApp发送工程详情以获取报价。我们会在一小时内回复，双方同意的价格是固定价格，没有隐藏费用；现场勘查费为RM150，如您决定施工则予以豁免。
方法说明：本页没有提供“每平方英尺几个座位”的经验法则，因为我们能查阅的主管机关都没有公布；统一建筑条例的数字是计算出口的上限。价格为ClickBina的2026年巴生谷参考范围。
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