云厨房与中央厨房装修
布局、出餐、排烟与费用（2026）

云厨房与中央厨房：您要建的是什么

“云厨房”、“暗厨房”和“纯外卖厨房”说的都是同一类厨房：通过外卖平台和自取来销售，没有顾客座位。它可以只经营一个品牌，也可以在同一条出餐线上经营好几个品牌。中央厨房的用途则不同：它大批量烹煮或预制食物，再供应给其他分店，所以更像一间小型食品工厂，而不是餐厅。

因为没有餐厅前场，大部分预算都花在出餐口后面。我们的商业厨房配置指南详细介绍了厨房本身；本页讲的是，当厨房就是整门生意时，有哪些地方会不一样。

先选对单位，再做设计

外卖厨房的大部分问题都出在单位本身，而不是设计。在签租约之前，先确认以下这些决定厨房能不能在那里运作的要点：

• 排烟路线：风管能从哪里排出去，单位上方或后面有没有住户或办公室。
• 电力与燃气：现有供电能否承受您的设备清单，燃气能否接进来。
• 排水：地面排水沟通往主排水渠的路线，以及一个清理时够得到的隔油池。
• 骑手通道：骑手可以停车、等候和取餐，又不会堵住道路或影响邻居的地方。
• 送货与垃圾：不必穿过洁净厨房的卸货点和垃圾存放区。
• 地方政府分区与业主规定：该单位到底允不允许经营食品场所。

布局：即使没有堂食，也要单向动线

布局原则和所有食品场所一样：食材单向流动，从收货、储存，经过备料和烹煮，到打包和出餐；脏的回收物永远不与洁净的食物交叉。云厨房的出餐终点不是交给服务员的出菜口，而是打包台和取餐架。请从这一点倒推规划：订单在哪里核对、装袋和封口，骑手站在哪里。

多品牌厨房还要多做一个决定：共用工作站还是分开。烹调方式相近的品牌可以共用一条炉灶线，只在打包时分开；需要不同设备、或因饮食原因必须把食材分开的品牌，就需要各自的备料和烹调区，每区都有自己的机电配套。

骑手取餐区与打包区

出餐是云厨房在速度上决胜负的地方。好的取餐区能让骑手留在厨房外，同时让员工快速交接。

• 在边界设取餐窗口或柜台，让骑手永远不必走进食品区。
• 按外卖平台分类的保温或常温取餐架，订单屏幕朝向员工一侧。
• 打包台要有放袋子、封口贴、标签和打印机的空间，并远离炉灶线的溅污。
• 打包人员也要有洗手盆，因为他们直接接触成品和包装。
• 平板、打印机和屏幕所需的电源与网络，要在墙面完工前规划好。

排烟、补风与邻居

外卖厨房可能长时间大量烹煮，所以排烟比小餐厅更重要。烟罩必须覆盖每一台烹调设备，风管必须接到一个不会把油烟和气味送进邻居家的排放点，而抽走的空气也必须有补风，否则门会被吸得砰砰响，排烟效果也会变差。风管里的油脂是火灾隐患，所以方便清洗的检修口是设计的一部分，而不是附加项目。

我们的厨房排烟与风管指南说明了烟罩尺寸、风管路线和清洗，并为系统的每个部分列出了价格。

装修必须符合的卫生规定

云厨房和其他食品场所一样。2009年《食品卫生条例》规定了硬件要求：地面和墙面不透水、可清洗；需要时墙角与地面交接处做成圆弧；天花不会掉屑或发霉；门能自动关闭；洗手盆要用非手动开关的水龙头，并与洗食物的水槽分开；厕所不能直接通向食品房；排水沟要装隔渣装置。储存的食物必须离墙至少15 cm、离地至少20 cm，这决定了层架的做法。

我们的食品场所布局规定指南逐条说明了这些条例，而隔油池指南则介绍了尺寸与检修的要点。

中央厨房：为其他分店备餐

中央厨房比云厨房多了几个步骤。食物分批生产，快速冷却，分份、贴标签、储存，然后装车送往各分店。这带来一些特有的设计要点：更大的冷藏空间，常常需要分开的冷藏库和冷冻库；能快速冷却熟食的方法，而不是把食物放在台面上慢慢放凉；有装货点的洁净出货区；以及清洗和存放运输容器的空间。我们的冷库安装指南介绍了冷藏库与冷冻库，包括适合多分店经营者的双温组合。

审批与施工顺序

食品场所装修会碰到两层规定。《食品卫生条例》要求食品场所注册，并授权卫生官员检查和下令整改。地方政府负责食品场所与营业准证、招牌，以及大多数装修工程的装修批准。业主或商场还会另外加上自己的装修规定和指定承包商。

1. 确认该单位在法律上可以经营食品场所，并有可行的排烟路线。
2. 敲定菜单、设备清单和公用设施清单。
3. 绘制布局和机电图，并向地方政府和业主申请批准。
4. 施工：土建、机电预埋、饰面、不锈钢、排烟、冷藏。
5. 安装并调试设备，然后在营业前做好接受检查的准备。

我们的商业装修准证指南更详细地介绍了地方政府方面的审批。

云厨房装修要多少钱

以下是ClickBina已公布的部分工程数字（2026年巴生谷市场估价）。云厨房几乎没有前场开支，所以下面这些厨房项目占了预算的大部分。

设备、冷库、地方政府的费用和业主的收费另计，视您的菜单、单位和建筑而定。

报价单应列明哪些项目

• 土建：地面坡度、排水沟、隔油池、墙面和地面饰面、天花。
• 不锈钢逐项加工，写明钢材等级和板厚。
• 排烟：烟罩、风管、风机、补风和检修口。
• 按设备清单配置的电、燃气和水的接口。
• 出餐区：取餐柜台、层架、打包台、电源与网络。
• 不包含的项目：设备、地方政府费用、业主收费、指定承包商工程。

ClickBina如何协助

云厨房与中央厨房的装修都是逐案报价。请通过WhatsApp发送工程详情以获取报价：单位面积和地点、计划经营的菜单或品牌，以及已有的设备。ClickBina是经验丰富的吉隆坡与雪兰莪承包商，多工种工程由我们统筹协调。我们会在一小时内回复，双方同意的价格是固定价格，没有隐藏费用；现场勘查费为RM150，如您决定施工则予以豁免。

资料来源与方法说明

• ClickBina厨房排烟与风管指南 — 排烟系统与烟罩的数字。
• ClickBina商业订制橱柜指南 — 不锈钢橱柜的价格。
• ClickBina隔油池指南 — 隔油池供应与安装的价格区间。
• ClickBina餐厅装修费用指南 — 快餐店整店装修价格，作比较之用。
• ClickBina食品场所布局规定指南 — 2009年《食品卫生条例》的要点与储存距离。

价格说明：本页每一个RM数字，都原封不动地引用自上述ClickBina指南，是2026年巴生谷的市场估价，并非固定收费，也不是您厨房的报价。